自從哮喘豬事件後，一直沒做過豬肺湯，這幾天整理資料，終於提起勁來，跑去九龍城找到賣健味豬的新記，買了一個白雪雪的豬肺回來。

BT其實很愛吃煲過湯的豬肺，但我就怕遠，一直都沒去買，重溫食療書藉，看到說這個湯如果改用瘦肉或魚來煲，對於健肺沒那麼好，所以花了來回二小時車程，一大早去買了回來。

幸好BT吃過後大讚，說肉味口感比以往吃過了豬肉好得多，多花時間去買豬肉還是值得的。

菜乾豬肺湯

材料:

豬肺一個
白菜乾二兩
大白菜一斤
南北杏仁打碎共八錢
蜜棗八枚

做法:

1. 豬肺洗淨，切件，白鑊烘乾，使豬肺出水縮小。(即鑊不下油，開小至中火，放下豬肺，慢慢加熱，使豬腩出水縮小。)
2. 洗淨豬肺，加上所有材料，加清水煲湯2-3小時，約得湯十飯碗左右，調味即可。

此方為四十年代家傳戶曉民間常用湯水，不只潤燥治熱咳、燥咳，還可調節胃腸陰傷燥熱諸疾。如能多飲幾次，更可潤膚、止癢、通便。為時令秋燥最佳食療。

• 白菜與菜乾同用，有清熱潤燥特效。
• 南、北杏同用，亦有潤肺治咳之功。
• 蜜棗和中潤燥。
• 豬肺補肺氣而加強肺的功能。
  

資料來源:醫食拾遺

因我買豬肺路途遙遠，灌洗後豬肺重量不輕，所以我自己回家才進行灌洗。

灌洗豬肺方法:

1. 用水喉套入豬肺的氣喉，握緊。
2. 開水使水灌入豬肺，此時會看到豬肺膨脹。
3. 待豬肺膨脹至不再脹大，關水喉。
4. 用手輕壓豬肺，使豬肺內的水排出。
5. 重覆灌水與壓豬肺動作，直至豬肺呈略透明的粉紅色，肺葉上的血管清楚可見。而排出的水變清晰，沒有白色氣泡為止。
6. 把豬肺切大件，放入白鑊略煎豬肺，此時豬肺會出水，把水倒去繼續煎至豬肺體積變少，而不太出水。
7. 取出豬肺洗淨既可用來煲湯。